消费者难为“涨价”买单，餐饮业如何自救？

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由于疫情的影响，宏观经济下行压力加大，人们被迫减少可选择的消费支出，消费者对价格上涨的容忍度降低。许多网民表示，海底捞提价是不可接受的。在为海底捞涨价道歉后，西贝也改变了态度。

4月11日上午，董事长贾在其个人微博上发表声明称:“我们确实提价了，现在提价是不对的。”从今天开始，所有提价的外卖和外卖菜肴的价格将恢复到2020年1月26日商店关门前的水平。”

消费者很难为“涨价”买单

随着疫情的逐渐蔓延，人们日益增长的消费需求开始屈服。当各大商场恢复正常运营，餐饮企业逐渐开始开设餐厅时，海底捞、西贝等餐饮企业竞相提价。

一些网民在北京的海底捞商店曝光了他们的账单。“一半的血已经从16元涨到23元，还有8小块；半个薯片13元，算一个土豆1.5元；一碗米饭和7元钱；一盘小酥肉50元。”在微博上搜索，很多网民吐槽海底捞涨价，引发了大量网民讨论“海底捞涨价”的话题，并不断登上微博热门搜索。

海底捞涨价被“抓”后，同样是明星企业的西贝油面村，多次被网民呕吐涨价。在疫情爆发期间，董事长贾率先发表公开声明，称“现金流根本无法支撑”，只能持续三个月。在随后的采访中，贾曾经说，估计在春节期间每月会损失7-8亿元。

对此，一些业内人士表示，许多消费者将难以接受餐饮业的“集体”涨价。就疫情的影响而言，简单地通过提高价格来“切韭菜”的方式过于急躁、简单和粗鲁。

与此同时，许多网民表示，在离开餐馆的时间里，许多人的烹饪技能也有了很大提高。如果价格上涨，最好买些材料回家做饭。消费者很难为“涨价”买单。

在疫情下，饮食业如何自救

据了解，受疫情影响，今年春节期间，93%的餐饮企业选择关闭门店。根据中国连锁经营协会发布的调查报告，从2020年3月1日起，5%的样本企业没有现金支持其经营；79%的样本公司表示，他们无法靠自己的现金支撑三个月；然而，只有16%的样本企业有充足的现金流储备，能够支持6个月以上。

此前，恒大研究院发布了《疫情对中国经济影响分析及政策建议》，指出今年春节后7天内，餐饮业零售额将损失5000亿元。当时疫情刚刚开始爆发，海外疫情并不严重。当全球确诊病例数已经超过100万时，疫情对餐饮业的影响将更加持久。

由于疫情对餐饮业的影响，餐饮企业也积极开展自救措施，如“提价”。恢复用餐后就涨价真的很难接受。事实上，不仅是海底捞，西贝和西岔也受到了餐饮单位价格上涨的影响。

也许目前刺激消费的最好方法是降价和扩大销售渠道。根据相关“报告”，在疫情期间，91.6%的样本企业努力开展外卖业务，73.2%的样本企业试图扩大团体餐外卖业务。各类餐饮企业开展多种形式的跨境合作，58.6%的样本企业与供应链外部合作，51.7%的样本企业探索员工跨境合作。

据了解，当海底捞宣布提价时，麦当劳在周一推出了会员半价套餐，原价为81元，价格为39元。4月6日，听到这一消息的消费者蜂拥至麦当劳小程序并崩溃。网民们觉得在这个特殊时期，质优价廉才是王道。

目前，各餐饮企业的自助措施，一般来说，都是降价促销和努力拓展销售渠道，如外卖、自举、销售半成品等，仍是主流趋势，其他创新主要集中在交通获取和配送渠道建设上。

在遭受重创的餐饮业，政府也出台了一系列政策，通过加强信贷、减免税费和免除社会保障来缓解行业压力；多家银行为餐饮企业提供融资支持，以解决其迫切需求。

结论

对于疫情造成的经济影响，为了挽回损失，餐饮企业也展现出了他们的神奇力量，价格上涨已经成为大势所趋。虽然应该遵守市场规则，但涨价不是餐饮业的唯一出路，比如降价促销和拓宽销售渠道。

此外，餐饮业竞争激烈，品牌形象尤为重要。过于急躁和简单粗暴的“提价”是不可取的。要想长期发展，关键是要瞄准消费者的新需求，建立良好的盈利模式，以优质的服务赢得消费者的“声誉”。

《花牛》的原作者孙力

来源：BBC新闻网