以可生食鸡蛋标准引领中国蛋品品质升级

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据报道，中国是世界上最大的鸡蛋生产国和消费国，占世界产量的近40%。2018年，中国生产了超过3100万吨鸡蛋，相当于大约5660亿个鸡蛋。据统计，中国鸡蛋市场的规模接近3000亿元。然而，与欧洲、美国和日本等成熟的鸡蛋市场相比，中国的品牌鸡蛋市场份额不到5%，不能称为鸡蛋强国。

然而，这种市场形势可能即将改变。

日前，中国蛋品品牌“黄天鹅”在上海举行了“引进日本生蛋38年标准”新闻发布会，发布了中国第一个达到“生食级”的鲜鸡蛋企业标准。在新闻发布会上，黄天鹅创始人冯斌在接受媒体采访时表示:“以前，中国消费者缺乏一个清晰、权威的鸡蛋高标准指南；鸡蛋行业缺乏与消费者沟通高质量鸡蛋的桥梁。这一次，黄天鹅推出了“日本38年生蛋标准”来衡量全球鸡蛋行业的质量，希望能帮助提升中国鸡蛋行业的质量，让每一个中国消费者都能吃到质量达到世界一流水平的好鸡蛋。”

《食用鸡蛋标准》:促进中国鸡蛋产业质量升级

行业标准是衡量行业产品、企业管理和行业成熟度的标志，能够有效地规范行业发展，调整行业秩序，促进行业快速发展。任何行业只有在统一的高标准指导下才能健康发展。

特别是在中国这个世界最大的鸡蛋市场，中国的鸡蛋企业迫切需要迎合消费的升级，满足消费者对更高质量鸡蛋的需求。然而，在选择优质鸡蛋时，由于市场上鸡蛋的种类和概念复杂，缺乏科学认可的质量标准，中国消费者不知所措，难以选择。

国家蛋鸡产业技术体系博士后科学家、世界家禽学会理事朱庆教授在新闻发布会上说:“我们现在对鸡蛋质量要求有很高的标准和起点。黄天鹅选择与代表世界先进标准的日本加藤先生合作。提高生蛋标准符合国家和行业的发展趋势。”

据了解，《生鸡蛋标准》是一个高科技的质量管理体系。日本鸡蛋产业经过38年的发展，已经完全达到了“生鸡蛋标准”。2019年1月至10月，日本出口鸡蛋总量达到6843吨，是去年同期的1.5倍，创历史新高，主要销往美国、英国、新西兰等国家和中国香港、台湾地区。日本鸡蛋的核心是日本的每个鸡蛋在进入市场之前都必须符合生食标准。它不仅没有沙门氏菌和鱼腥味，而且营养丰富，味道鲜美。日本的生鸡蛋代表着高标准，是全球质量基准。

在新闻发布会上，黄天鹅的创始人冯斌先生也介绍了日本生食标准的引进过程:“偶然的机会，我亲身经历并进行深入的研究，了解到日本市场上的每一个鸡蛋都必须符合生食标准。这直接反映了优质鸡蛋的三个价值:第一，生鸡蛋有很高的安全要求；第二，鸡蛋不用加工就可以吃，要求味道更好；第三，生鸡蛋追求更健康的外观。这只是代表了一个高质量鸡蛋需要达到的方向。因此，我三次前往日本，邀请了日本素有“生蛋之父”之称的加藤宏博士担任《黄天鹅》的首席科学家，共同介绍日本生食品标准。”

目前，黄天鹅已经初步完成了整个生产链的质量控制体系，从产地安全、生物安全、病虫害防治、环境卫生、肠道健康、质量监控和gp中心管理等八个方面进行了严格控制。经过近一年的软硬件磨合，黄天鹅达到了中国第一个“生食级”鲜蛋企业标准。与目前国家颁布的《鸡蛋及蛋制品食品安全标准》(gb2749)相比，《黄天鹅》增加了本标准不要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，并制定了高于国家标准的企业标准。还有其他三项兽药残留指标，其中黄天鹅标准比国家标准高一倍。从这个角度来看，黄天鹅发布的“生食品级鲜鸡蛋”企业标准是一个具有法律效力的承诺，也是对消费者更为审慎的质量保证措施。加藤宏表示，黄天鹅鸡蛋的质量已经达到了日本生鸡蛋的标准，他预计黄天鹅标准将超过日本标准，成为未来更高的质量标准。

冯斌还说:“鉴于中日蛋鸡市场和产业的实际差异，引进日本生鸡蛋38年标准是一个引进、改进、征服和再创造的过程。”经过近一年的努力，黄天鹅中日团队共同创造和打造，率先实现了中国第一个‘生食级’鲜蛋企业标准，创造了无沙门氏菌、无蛋味、健康营养的生鸡蛋。”

此外，据了解，为了进一步推动中国鸡蛋产业的升级，黄天鹅不仅在自己的企业中积极推广该标准，还积极参与行业内食用鸡蛋标准的推广。不久前，国家动物卫生与食品安全创新联盟发布了《关于建立食用鸡蛋R&D和应用工作组的通知》，计划逐步“制定优质鸡蛋和福利鸡蛋(食用鸡蛋)标准”，将鸡蛋行业的生产规范到更高水平。作为工作组成员，黄天鹅积极参与了食用鸡蛋标准的推广和普及。

在新闻发布会上，中国第一个生鸡蛋研究所宣布成立，该研究所由黄天鹅领导，由来自中国和日本的顶级鸡蛋科学家建立。今后，该所将重点开展蛋鸡疾病预防、蛋鸡营养供应研究、鸡蛋品质和风味研究、蛋鸡健康养殖研究和全系统风险控制研究，旨在提高鸡蛋质量和食品安全水平，提高蛋鸡健康养殖水平，出口行业技术和经验，指导和带动更多的鸡蛋企业。

品牌转型:打造世界级中国鸡蛋品牌

要想在中国鸡蛋市场立足，不仅要有业内认可的高质量标准，还要有知名鸡蛋品牌的引领。事实上，国内外农业行业的巨头都通过成为行业知名品牌、整合市场和提高行业集中度成功崛起。以美国为例，2016年，在美国鸡蛋市场上市场份额排名前五的知名品牌企业将承担美国39%的鸡蛋供应。

在中国，95%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌，混合鸡蛋在流通中混合，这使得整个行业缺乏控制价格的能力。从上游的蛋农到中游的鸡蛋中间商再到下游的超市，产业链中的各个环节都处于低利润状态，整个鸡蛋行业的市场都在低速增长。

对于已经成功打造中国鸡蛋领先品牌的黄天鹅团队来说，正试图通过引入“生鸡蛋标准”来进一步扩大和强化企业品牌，从而帮助中国优质鸡蛋的发展。冯斌告诉记者，在品牌建设方面，黄天鹅有一定的基础，并取得了初步成效。

“一方面，黄天鹅团队18年来一直专注于鸡蛋行业，打造了中国领先的鸡蛋品牌。这个团队更熟悉中国市场。”

“另一方面，黄天鹅团队与日本生鸡蛋之父加藤宏有着良好的合作关系。双方的团队有一个共同的概念。经过一年的共同创造，他们成功实现了生鸡蛋标准体系的8个主要环节和24个关键点，并在中国成功生产出无沙门氏菌、无鸡蛋、健康的产品。高品质营养鸡蛋。”

据报道，黄天鹅以其优质的鸡蛋在国内外得到了广泛的认可。2019年10月，黄天鹅成功进入日本最大的超市集团——中国伊藤洋华堂超市。目前，它已经在主流网上和网下零售商如Box Horse、丁咚购物、沃尔玛、家乐福、京东和天猫出现超卖。2019年，黄天鹅在布鲁塞尔获得“国际顶级美味奖章”；2020年，它在世界品质品评大会上获得金牌，成为国际食品行业唯一获得两项权威奖项的中国蛋品品牌。

在中国蛋品行业品牌化、标准化的趋势下，作为中国蛋品品牌转型的先行者，黄天鹅将进一步帮助中国蛋品行业的品牌升级。

世界蛋品协会市场委员会主席克里斯托弗·恩斯特对中国蛋品行业的未来充满期待。“中国是世界上最大的鸡蛋生产国和最大的鸡蛋消费国。中国鸡蛋产业前景光明。黄天鹅与加藤博士的紧密合作，极大地促进了中国蛋品行业质量的提升和转型，越来越多的蛋品企业将加入这一团队，为中国蛋品行业做出更大的贡献。”

正如冯斌在新闻发布会上所说:“黄天鹅引进了日本38年生鸡蛋标准，希望通过建立更高的质量标准，帮助提升中国鸡蛋的质量，让消费者重新发现鸡蛋的美丽价值。”

来源：BBC新闻网