最简单也最困难？炒饭技巧收好了

本篇文章489字，读完约1分钟

作为我们最重要的主食之一，大米催生了几乎每个人都能烹饪的炒饭:从最基本的鸡蛋和酱油炒饭到当地标准的“扬州炒饭”。经济日报-中国经济网认为炒饭很简单，但是要做得美味需要很多技巧。

家庭中炒饭最常见的问题之一是米饭粘粘的，这导致炒饭不明显，而是结块。鸡蛋、葱花等辅料已经油炸过了，大米的含水量仍然比较高。为了解决这个问题，可以使用两种方法:第一，将生蛋黄与米饭均匀混合，并且在油炸时自然地分离米粒，因为蛋黄首先被煮熟。第二个更简单。烹饪时，减少一点水，加入0.5~1茶匙食用油搅拌，并尽量分散水蒸气。

就材料而言，油是决定炒饭味道的重要媒介。用猪油炒饭通常会产生意想不到的结果。有些人认为猪油是动物油，不如植物油健康，但事实并非如此。就成分而言，猪油富含维生素B和矿物质，含有约40%的饱和脂肪、约50%~60%的单不饱和脂肪和约10%的多不饱和脂肪。饱和脂肪和单不饱和脂肪的比例趋于平衡。

就烹饪温度而言，如果你想让炒饭味道好，你应该彻底油炸它，你应该油炸谷物以发出“乒乓”的声音。油炸时，烹饪时间充满火或大部分时间是重火，所以它可以快速烹饪。这对于摊主的生产速度来说有点高。

来源：BBC新闻网