高档餐饮更难？ 上海外滩高级餐厅Hakkasan宣布永久歇业

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4月13日，位于上海外滩18号的英国米其林粤菜餐厅“客家”宣布永久关闭，所谓的“历史上最性感的中国餐厅”正式退出中国舞台。

客家人于2001年在英国伦敦成立。多年来，它在伦敦赢得了米其林星级，被公认为世界上最具影响力的中餐馆之一。2014年3月，客家人在上海外滩开了第18家店，这是继美国、迪拜和印度之后的第12家分店。

“直到昨天看了新闻我才知道……”“我刚听说我的同事告诉我……”4月14日，国家商报记者采访了外滩高档餐厅的几名员工。每个人都对客家永久关闭感到非常突然。“几天前，他们还在做活动和宣传。我想他们自己的员工可能没想到会在4月13日关门。”外滩一家高档餐厅的总经理龙文(化名)告诉记者。

“客家人上海店的关闭应该是风险评估的结果。目前，平均餐饮已恢复到以前的20%或30%。虽然我们已经恢复到60%或70%，我们仍然在亏本经营，所以我们提前关闭了客家上海店。它可能会考虑整个团队的结构，担心拖累整个团队。”温龙分析了。

截至记者发稿时，客家尚未回应记者的采访要求。

《国家商报》记者注意到，位于外滩18号7楼的胭脂吧也贴出了暂停营业的通知。4月14日中午，位于外滩18号三楼的日本餐馆银座小野寺开张了。

龙文告诉记者，高端餐饮的主要来源是商务宴请。如今，大大小小的企业都在一定程度上受到了疫情的影响，宴会的数量自然下降了。同时，在外滩，流水游客(游客)也是游客的重要来源，游客的减少对餐馆的经营有很大影响。

此外，龙文表示，餐厅还将采取发放优惠券和推出套餐等活动来吸引顾客。然而，由于高端餐厅的定位和服务，价格不能降低太多。与以大众消费为主体的快餐和正餐不同，高端餐饮将更容易受到疫情的影响。

“因此，在收入减少的情况下，餐馆只能尽可能地降低成本。租金减免远远不够。我们的餐厅也采用了减薪制度。由于生活的压力，许多老员工不得不离开上海回到家乡。”龙文告诉记者。

和平饭店营销媒体总监张赟也对《国家商报》表示，就游客比例而言，和平饭店的商务和旅游比例约为4: 6。目前，业务影响将更大，但和平酒店的酒店和餐厅将迎来一个小高峰，在清明节假期，并显示出良好的发展趋势。

在员工方面，张赟表示，和平饭店的员工总数约为400至500人。在疫情期间，约有100至200人正常工作，并采取交叉培训和协调。随着业务的不断恢复，员工也在恢复正常工作。

在记者采访的几家高档餐厅中，大多数餐厅领导表示，他们已经恢复到疫情爆发前20%的经营水平，但记者也注意到，仍有一些高档餐厅尚未开门营业。

高端餐厅面积大、商务项目多、员工多，这就要求开门成本较高。这也是许多高端餐厅至今没有复工的一个重要原因。

相比之下，专门经营大众小吃的外滩美食城的店面大多在10平方米以内，最大的不超过50平方米。每个商店有2-3名员工，几乎所有的人都开了店，恢复了工作。

外滩值班交警告诉记者，目前，从下午2点至4点的客流高峰已经恢复到疫情前的80%左右。

来源：BBC新闻网