“小笼包”复工记

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新华社上海4月2日电《小龙报》恢复工作

王靖元、徐小庆、杨凯

“去鲜肉笼！是的，这是一个新鲜的肉笼子。”以馒头为特色的上海古怡园餐厅最近特别热闹。戴着面具的顾客排队点餐，已经拿了食物的顾客三三两两地坐在餐桌旁吃饭。

经过近两个月的“漫长”等待，上海嘉定区这家“海派”特色馒头店在复工后迎来了一波消费“反弹”。

随着COVID-19肺炎的控制，上海餐饮业的复业率已超过70%，餐饮消费需求再次释放。

"我们的营业额现已恢复到原来的60%到70%。"上海古怡园小笼子食品有限公司总经理张玉康告诉记者。自3月15日恢复营业以来，这家餐馆经受住了最初的冷遇，现在几乎恢复了高峰时段的繁忙。

“目前最大的困难是如何让顾客对餐厅的健康状况有信心。”张玉康说道。

为了确保顾客的安全，餐厅员工每天都要戴口罩并反复消毒。餐厅入口处放置了一大瓶抗菌洗手液，方便顾客洗手。

张玉康仍对餐厅的运营充满信心，尽管他仍不确定何时会恢复到疫情爆发前的类似运营状况。"现在疫情正在得到控制，情况正在好转。"他说:“上海现在有一些帮助餐饮业渡过难关的政策。”

3月下旬，上海推出了保险，以帮助稳定包括餐饮业在内的低复工率和复工困难行业的就业。上海市人力资源和社会保障局最近也发布了一项政策，根据具体情况向受到疫情严重影响的餐馆和其他行业提供补贴。古怡园餐厅也被宣布。

据张玉康介绍，为了吸引更多的顾客，餐厅还根据季节推出了新鲜的口味，比如用时令蔬菜马兰头制作看起来绿色的馒头，这在这一时期很受顾客欢迎。

无独有偶，位于上海市中心豫园商城的一家老字号餐馆南翔馒头店最近推出了一种新的特色产品——腌制鲜笼，它融合了江南风味，将鲜肉、培根和竹笋装入一个小笼子里，为顾客提供多样化的选择。

南翔馒头店第六代馒头制作技艺传承人游玉民表示，根据疫情防控需要，南翔馒头店于2月初将餐厅改为外卖，经历了一个艰难的“过渡期”。现在餐厅已经恢复了近一个月，餐厅和外卖都很热闹，店员的信心也大大增加了。

“我相信，通过不断创新，旧品牌的新味道会让人忘记回归。到清明节假期时，外出绿化的人数将会增加，排队的食客也会增多。”她说。

来源：BBC新闻网